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藥用輔料乳糖 理化性質(zhì)

更新時(shí)間:2023-06-07  |  點(diǎn)擊率:731
乳糖為D-葡萄糖與D-半乳糖以β-1,4鍵結(jié)合的二糖,又稱(chēng)為1,4-半乳糖苷葡萄糖,屬還原糖。 從水溶液中結(jié)晶時(shí)帶有一分子結(jié)晶水。 
白色晶體或結(jié)晶粉末,甜度約為蔗糖的70%,比重1.525(20℃),在120℃失去結(jié)晶水。無(wú)水物熔點(diǎn)222.8℃,可溶于水,微溶于,溶于乙m和氯仿。有還原性和右旋光性??伤獬傻确肿拥钠咸烟呛桶肴樘?。 
α-乳糖及β-乳糖在水中的溶解度也隨溫度而異。α-乳糖溶解于水中時(shí)逐漸變成β-型。因?yàn)棣?型乳糖較α-型乳糖易溶于水,所以乳糖最初溶解度并不穩(wěn)定,而是逐漸增加,直至α-型與β-型平衡為止。甜煉乳中的乳糖大部分呈結(jié)晶狀態(tài),結(jié)晶的大小直接影響煉乳的口感,而結(jié)晶的大小可根據(jù)乳糖的溶解度與溫度的關(guān)系加以控制. 
快速干燥乳糖溶液(如用噴霧干燥方法)所形成的乳糖結(jié)晶是無(wú)定型的玻璃態(tài)乳糖。一般乳糖溶液中的α-乳糖和β-乳糖呈平衡狀態(tài)存在,無(wú)定形玻璃態(tài)乳糖中保持了原來(lái)乳糖溶液中的α/β的比率。乳粉中乳糖的晶態(tài)就是無(wú)定形乳糖,當(dāng)其吸收水分達(dá)8%時(shí)就結(jié)晶成為α-乳糖。 


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